SIST ISO 6658:2018

Sensory analysis -- Methodology -- General guidance

This document gives general guidance on the use of sensory analysis. It describes tests for the
examination of foods and other products by sensory analysis, and includes some general information
on the techniques to be used if statistical analysis of the results is required.
Generally these tests are intended only for objective sensory analysis. However, if a test can be used for
determining preference in hedonic test, this is indicated.
A hedonic test aims to determine the acceptability of the products and/or to determine preferences
among two or more products by the specified consumer population. The methods are effective for
determining whether a perceptible preference exists (difference in degree of liking), or whether no
perceptible preference exists (paired similarity test). General guidance for hedonic tests is given in
ISO 11136.

Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Lignes directrices générales

ISO 6658:2017 fournit des lignes directrices g�n�rales sur la m�thodologie de l'analyse sensorielle. Il d�crit des essais destin�s � l'examen des produits alimentaires et d'autres produits par analyse sensorielle et donne des informations g�n�rales relatives aux techniques � utiliser si une analyse statistique des r�sultats est requise.
En g�n�ral, ces essais sont uniquement destin�s � une analyse sensorielle objective. Toutefois, s'il est possible d'utiliser un essai pour d�terminer la pr�f�rence au cours d'un essai h�donique, cela est pr�cis�.
Un essai h�donique vise � d�terminer l'acceptabilit� des produits et/ou � d�terminer les pr�f�rences d'une population de consommateurs sp�cifique entre deux produits ou plus. Les m�thodes sont efficaces pour d�terminer s'il existe une pr�f�rence perceptible (diff�rence dans le degr� d'appr�ciation), ou s'il n'existe aucune pr�f�rence perceptible (essai de similitude par paires). Les lignes directrices g�n�rales pour les essais h�doniques sont donn�es dans l'ISO 11136.

Senzorična analiza - Metodologija - Splošne smernice (ISO 6658:2017)

Ta dokument podaja splošne smernice za uporabo senzorične analize. Opisuje preskuse za pregledovanje živil in drugih proizvodov z uporabo senzorične analize ter vključuje nekaj splošnih informacij o tehnikah, ki se uporabljajo, če je treba izvesti statistično analizo rezultatov.
Ti preskusi so v splošnem namenjeni samo za objektivno senzorično analizo. Vendar če je preskus mogoče uporabiti za določevanje prednostnih izbir v hedoničnem preskusu, je to navedeno.
Namen hedoničnega preskusa je določiti sprejemljivost proizvodov in/ali prednostne izbire
med dvema ali več proizvodi s pomočjo določene skupine potrošnikov. Metode so učinkovite pri
določevanju, ali zaznavna prednostna izbira obstaja (razlika v stopnji všečnosti) ali
zaznavna prednostna izbira ne obstaja (preskus parne podobnosti). Splošno navodilo za hedonične preskuse je podano v
standardu ISO 11136.

General Information

• Status: Published
• Public Enquiry End Date: 19-Sep-2018
• Publication Date: 18-Sep-2018
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 6060 - National Implementation/Publication (Adopted Project)
• Start Date: 19-Sep-2018
• Due Date: 24-Nov-2018
• Completion Date: 19-Sep-2018
• Ref Project: ISO 6658:2017 - Sensory analysis — Methodology — General guidance

Relations

• Replaces: SIST ISO 6658:2011 - Sensory analysis -- Methodology -- General guidance
• Effective Date: 01-Oct-2018

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 6658:2018
01-oktober-2018
1DGRPHãþD
SIST ISO 6658:2011
6HQ]RULþQDDQDOL]D0HWRGRORJLMD6SORãQHVPHUQLFH,62
Sensory analysis -- Methodology -- General guidance
Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Lignes directrices générales
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 6658:2017
ICS:
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST ISO 6658:2018 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 6658:2018
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6658
Third edition
2017-07
Sensory analysis — Methodology —
General guidance
Analyse sensorielle — Méthodologie — Lignes directrices générales
Reference number
ISO 6658:2017(E)
©
ISO 2017

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SIST ISO 6658:2018
ISO 6658:2017(E)

Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 General requirements . 1
4.1 Basic information . 1
4.2 Statement of objectives . 2
4.3 Choice of test . 2
4.4 Choosing and training assessors . 3
4.5 Material to be tested . . 3
4.6 Test room . 4
4.7 Planning and conduct of the test . 4
5 Test methods . 5
5.1 General . 5
5.2 Discrimination tests .
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6658
Third edition
2017-07
Sensory analysis — Methodology —
General guidance
Analyse sensorielle — Méthodologie — Lignes directrices générales
Reference number
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ISO 2017

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Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 General requirements . 1
4.1 Basic information . 1
4.2 Statement of objectives . 2
4.3 Choice of test . 2
4.4 Choosing and training assessors . 3
4.5 Material to be tested . . 3
4.6 Test room . 4
4.7 Planning and conduct of the test . 4
5 Test methods . 5
5.1 General . 5
5.2 Discrimination tests . 6
5.2.1 General. 6
5.2.2 Paired comparison test. 6
5.2.3 Triangle test . 7
5.2.4 Duo-trio test .
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 6658
Troisième édition
2017-07
Analyse sensorielle — Méthodologie
— Lignes directrices générales
Sensory analysis — Methodology — General guidance
Numéro de référence
ISO 6658:2017(F)
©
ISO 2017

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Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Exigences générales . 2
4.1 Informations de base . 2
4.2 Objectifs . 2
4.3 Choix de l’essai . 2
4.4 Choix et entraînement des sujets . 3
4.5 Produit à soumettre à l’essai . 4
4.6 Local d’essai . 4
4.7 Planification et conduite de l’essai . 5
5 Méthodes d’essai . 6
5.1 Généralités . 6
5.2 Essais de discrimination . 6
5.2.1 Généralités . 6
5.2.2 Essai de comparaison par paires . 7
5.2.3 Essai triangulaire . 7
5.2.4 Essai duo-trio .
...